一锅煮的意思解释及典故(故事)-成语大全

频率: 常用

年代: 现代

词性: 中性词

结构: 偏正式

解释: 比喻不分彼此，一样看待或处理。

语法: 作谓语、宾语、定语；用于处事。

典故出处: 玛拉沁夫《茫茫的草原》第三卷：“对具体人应作具体分析，把他们都当作叛乱分子一锅煮，可能越闹越乱。"

成语示例:具体问题具体对待，不能搞～。

英文翻译: deal with two different problems in the same way

一锅煮的意思解释及典故

炖，一种常见的烹调技法，是将食材事先进行清洗、浸泡、飞水等简单处理后，放入容器中，加入汤或水及调味料，大火煮沸后，改中小火长时间烹制而成菜。

炖菜方法有两种，一种叫隔水炖，另一种即不隔水炖。

隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。

这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。

还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。

不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。

这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。

我的感觉就是隔水炖最大限度地保存了营养和鲜味，因为都在碗里密封着，且水分相对煮的要少精华，精华不会随着沸腾跑掉。

一般广东人煲一些高级汤品都是隔水炖的，比方说穿山甲什么的。

在家里一般懒得隔水炖，一锅煮比较方便，只有煲虫草和燕窝之类的才隔水炖。

对了，有时候给小朋友会蒸一些猪肉鸡肉靡的汤，因为蒸出来的都是一小碗汤格外鲜甜，要是一煮，还没等出味道就糊锅了。