残羹剩饭的意思解释及典故(故事)

残羹剩饭的意思残羹剩饭的故事详细解释及典故残羹剩饭成语接龙、组词、近义词、反义词

残羹剩饭

拼音: cán gēng shèng fàn

频率: 常用

年代: 现代

词性: 贬义词

结构: 联合式

解释: 吃剩的饭菜，比喻别人取用后剩下的一点儿东西。

语法: 作宾语、定语；指吃剩的饭菜。

典故出处: 梁实秋《穷》：“不曾看见两个穷人抢食半盂残羹剩饭。"

成语示例:季羡林《我的家》：“她俩却坐在旁边看着我们狼吞虎咽，自己只吃～。"

英文翻译: broken victuals <crumbs form the table;dinner left>

残羹剩饭的意思解释及典故

佛跳墙故事？

佛跳墙的古典故事传说：

佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。

关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。

二说，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。按这规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，这是对新媳妇治家本领的测试。

相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想尽了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中忘记各种烹调方法。她到了晚上才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。

新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙中将所带的原料都装入坛内，须手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味都齐声叫好，这就成了佛跳墙。

还有一说来自笔记所记。按笔记所记，此菜创于光绪丙子年。当时福州的一位官员，设家宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调高手，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷，回来改造原料，多用海鲜少用肉，起名为“坛烧八宝”。

据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种说法。

一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。

此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。

佛跳墙的来历还得从清道光年间说起，它到现在已经有两百多年的历史了，它的配制一共采用了十八种材料加工而成的，它的由来说起来还很七巧呢，真是误打误相识，随便一弄就成了千人喜爱的佳肴。

剩下在古代用什么表示？

古文里,剩下就说成“余下”。剩下有很多说法,有一种较为普遍的说法就是“余”。昔人已乘黄鹤去,此地空余黄鹤楼，此处的余就是剩下的意思。哀：悲哀；毁：损坏身体；骨立：形容极瘦，只剩下骨架。旧时形容在父母丧中因过度悲伤而瘦得只剩一把骨头。

【不遗余力】遗：留；馀力：剩下的力量。把全部力量都使出来，一点不保留。

【残茶剩饭】残留下的一点茶水，剩下来的一点食物。

【残羹剩饭】吃剩的饭菜，比喻别人取用后剩下的一点儿东西。

【柴毁骨立】柴：如木柴一样；毁：哀毁；骨立：消瘦到仿佛只剩下骨架。形容因居父母丧过度哀痛，身体受到摧残，消瘦憔悴的样子。

【残山剩水】指国家领土大都沦陷后残馀的部分。也比喻未被消除而剩下来的事物。

【残汤冷饭】残：剩下。残剩下来的汤水和饭菜。

【残汤剩饭】残：剩下的。吃剩下的汤水饭食。

【残汤剩水】指残剩下来的汤水与食物。

【荡为寒烟】荡：破坏，毁坏；寒：冷。指房屋等建筑物被烧毁，只剩下已经变冷的轻烟。形容彻底被毁坏，不复存在。

【光杆司令】形容只剩下孤单一人，没有任何人帮助。

【狗鼠不食汝余】食：吃。狗猪都不吃他剩下的东西。形容人的品行极其卑鄙龌龊。

【苟延一息】还剩下一口气。指仅存的生命。

【狗猪不食其余】食：吃。狗猪都不吃他剩下的东西。形容人的品行极其卑鄙龌龊。

【狗彘不食其余】狗猪都不吃他剩下的东西。形容人极其卑鄙龌龊。

【狗彘不食汝余】食：吃。狗猪都不吃他剩下的东西。形容人的品行极其卑鄙龌龊。

【噍类无遗】噍：嚼，吃东西；噍类：指活着的人。没有剩下活人。

【鸡犬皆仙】传说汉朝淮南王刘安修炼成仙后，把剩下的药撒在院子里，鸡和狗吃了，也都升天了。后比喻一个人做了官，和他有关的人也跟着得势。

【鸡犬升天】传说汉朝淮南王刘安修炼成仙后，把剩下的药撒在院子里，鸡和狗吃了，也都升天了。后比喻一个人做了官，和他有关的人也跟着得势。

【剩水残山】残破的山河。多形容亡国后的或经过变乱后的土地景物。也比喻未被消除而剩下来的事物。

【剩山残水】残破的山河。多形容亡国后的或经过变乱后的土地景物。也比喻未被消除而剩下来的事物。

【所剩无几】剩：馀留下来的。剩下的没有多少了。

【剩汤腊水】吃剩下来的饭菜。

【所余无几】无几：没有几个。剩下来的没有几个。

【文通残锦】比喻剩下不多的才华。

【余杯冷炙】指吃剩下来的酒食。

【余勇可贾】馀勇：剩下来的勇力；贾：卖。原意是说，我还有馀力可卖，谁要就可以来买。表示还有力量没有用完。

【奄奄一息】奄奄：呼吸微弱的样子。只剩下一口气。形容临近死亡。

【竹钉木屑】屑：碎末。制造竹木器物剩下的废料。比喻细微的事物。也比喻可利用的废物。

【斩头去尾】斩掉头部，除去尾部。指将整体分割。也指剩下中间部分。

猎狗的午宴寓言故事的主要内容？

寓意：讽刺了办事情不能坚持到底、三心二意、半途而废的人。

原文：猎狗有幸同时被两个城市邀请参加午宴。

天一亮，猎狗兴高采烈地跑到第一个邀请它的城市，看到屠夫正在宰牛，它没有等，急急忙忙跑向第二个城市，到了那里，看见厨师正在淘米。

这时正是清晨八点钟。

它又飞快地跑回到第一个城市，只见炉子上正在煮饭，还没有做熟。

它片刻未停，再奔往第二个城市，但见人们正在盛饭，它又第三次赶到第一个城市，看到奴仆在擦盘子，它一分钟也没等就又匆匆离去。

这时已是正午十二点。

它由于不停息地往返三次，饥渴劳累，嘴里不断滴着口水。

它第四次来到第一个宴请它的地方，客人正宴罢散去，再到第二个宴请它的地方，人们也已酒醉饭饱，这时已经是下午两点钟了。

两处丰盛的宴席，猎狗都没吃上，最后只好舔点儿残羹剩饭充饥了事。

佛跳墙的来历和典故？

相传在福建当地，有一群文人郊游聚餐，他们各自从家中带来的食物放在一个酒坛子中，用小火煨制，香味飘到了附近的一个古寺中，寺庙中的一群和尚闻到了香味之后立马跨墙而来，于是其中一个文人就给这道菜取名为佛跳墙。

佛跳墙这道菜最早起源于清朝道光年间，福建当地有一群文人骚客聚在一起郊游，他们将各自从家中带来的不同食物一起放在一个酒坛子中，用小火慢慢煨的方式加热，然后香味飘到了附近的一个古寺中，寺庙中的一群和尚闻到了香味之后立马跨墙而来，于是其中一个文人就给这道菜取名为佛跳墙。

佛跳墙的由来

佛跳墙只所以这么出名，不仅是在味道和营养上更胜一筹，还有一个原因就是佛跳墙的制作难度非常大。佛跳墙通常是用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，再用小火煨制而成。

佛跳墙的来历

佛跳墙是福建首席名菜。闽菜鱼汤，有一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。

佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。

关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生讲，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天四处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，循香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起，会有不同一般的异香。这位老板因此而得到启发，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。

佛跳墙的古典故事传说：

佛跳墙，福建汉族特色菜肴，属闽菜系。迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世

佛跳墙是福州一道集山珍海味之大 全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的首席菜，至今已有百余年的历史。 如此美味佳肴，何以叫佛跳墙?以下为民间流传和学者研究的多种典故

在福州民间有三种传说：

其一是：据传清朝同治末年(1876年)，福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫福寿全，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而 成

周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，福寿全成了这家菜馆的 主打菜，只因福州话福寿全与佛跳墙的发音相似，久而久之，福寿全就被佛跳墙取而代之名扬四海了

其二是：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是十八个菜一锅煮的佛跳墙的来头了

其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引 诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来

其四和其一不完全相同： 佛跳墙 是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口

事后， 周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了聚春园菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。众人应声叫绝。从此，引用诗句之意：佛跳墙便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。

儿童故事《画眉嘴国王》是讲什么内容的啊？

从前，有一位国王，膝下有一个女儿，美丽非凡，却因此而傲慢无理，目中无人，求婚的人里没有谁中她的意。

她不但一个接一个地拒绝他们的美意，而且还对人家冷嘲热讽。

有一回，国王举行盛大宴会，邀请了各地所有希望结婚的男子。

先入席的是几个国王，接着入席的是王子、公爵、伯爵和男爵，最后入席的是其余所有应邀而来男子。

公主走过这个行列，可对每一位横挑鼻子竖挑眼，这位太胖啦，她就用轻蔑的口气说道：“好一个啤酒桶。

”那个呢，又高又瘦，她就评头论足地说道：“活像一只大蚊子。

”下一个呢，太矮啦……“五大三粗，笨手笨脚。

”她又说道。

第四个呢，脸色太苍白啦，“一具死尸。

”；第五个，脸太红润……“一只公火鸡。

”第六个呢，身板儿不够直……“像一快放在炉子后面烤干的弯木头。

”就这样，她看谁都不顺眼。

有一位国王，下巴长得有点儿翘，更是免不了遭到她的大肆嘲笑挖苦。

“我的天哪！”她一边放声大笑一边高声地说，“瞧这家伙的下巴呀，长得跟画眉嘴一模一样啊！”打那以后，这位国王就落了个诨名——画眉嘴。

老国王发现女儿只是在嘲弄人家，对每个前来求婚的人都嗤之以鼻，便大动干火，发誓要把她嫁给第一个上门来讨饭的叫花子。

几天以后，一个走街窜巷卖唱的人在王宫的窗下唱起歌来，想讨一点儿施舍。

国王听见了歌声，便吩咐把这个人带来见他。

卖唱的衣衫褴褛，肮脏龌龊，来到国王和公主面前唱了起来，唱完便恳求给他一点儿赏赐。

国王对他说：“你的歌让我很开心，我就把我的女儿许配给你吧。

”公主一听，吓得浑身发抖，国王却接着说：“我发过誓，要把她嫁给第一个到这儿来讨饭的叫花子，我得言而有信。

” 抗旨不遵完全是徒劳的。

于是，请来了牧师，为公主和这个走街窜巷卖唱的人举行了婚礼。

婚礼结束后，国王说道：“现在你已是一个叫花子的老婆了，不宜再留宫中。

你和你丈夫快上路吧。

” 叫花子牵着她的手往外就走，公主不得不跟着他离开了王宫。

他们俩来到一片大树林前面，公主问：“这片树林是谁的？” 卖唱的便回答道：“是那位心地善良的画眉嘴国王的呀，要是你当初嫁给他，现在不就是你的吗？” 公主听了回答说： “我这个可怜的女孩子啊，当初有点儿翘尾巴，要是嫁给画眉嘴国王就好啦。

”随后，他们俩来到一片绿草地，公主又问：“这片美丽的绿草地是谁的？”“是那位心地善良的画眉嘴国王的呀，要是你当初嫁给他，现在不就是你的吗？” 于是，公主又唉声叹气地说：“我这个可怜的女孩子啊，当初有点儿翘尾巴，要是嫁给画眉嘴国王就好啦。

”接着，他们俩来到一座大城市，公主又问：“这座美丽的城市是谁的？”“是那位心地善良的画眉嘴国王的呀，要是你当初嫁给他，现在不就是你的吗？” 公主听了说：“我这个可怜的女孩子啊，当初有点儿翘尾巴，要是嫁给画眉嘴国王该多好啦。

”“你老是渴望嫁给另一个男人，”卖唱的说，“我听了真气愤。

难道我配不上你吗？”最后，他们俩来到一所很小的房子前，她大声地问：“这么小的房子我还没见过，天哪，它会是什么人的窝？ 卖唱的回答说：“这是我的房子，也是你的家，我们就共同生活在这里。

”房门又矮又小，公主进去时，不得不弯下腰来，不然就会碰了头。

“佣人在哪儿呢？”公主问道。

“哪来的佣人呀。

”叫花子回答说，“干什么事你都得自己动手。

喏，你得快点儿把火生起来，把水烧开，然后给我煮饭。

我已经累得不行了。

” 可是，公主哪里会生火煮饭呀，叫花子只得自己动手，不然就得挨饿。

他们的晚饭很简单，晚饭后，就休息了。

谁知第二天一大早，他就把她赶下床，逼着她做家务事。

他们就这样过了几天，吃完了所有的存粮，丈夫于是说：“老婆，你看，咱们这样光吃饭，不挣钱，可怎么活下去呀，你来编筐子吧。

” 说罢，他就出去砍了些柳枝，扛回家来。

公主开始编筐子，可柳枝又粗又硬，把她娇嫩的双手全弄伤了。

“我觉得，”丈夫说，“这样不行啊，别编筐子啦，你还是纺线吧，也许你会在行些。

”于是，她开始坐下来试着纺线，可是纱线很粗糙，把她柔软的手指勒得鲜血直流。

“你看看，”丈夫又说道，“这算怎么一回事嘛。

你什么也干不了，娶了你当老婆，我算倒霉透啦。

现在我得做一做陶器生意，卖锅碗瓢盆什么的。

你呢，得到市场上去叫卖。

”“天哪，”她心想，“要是我父亲王国里的人来赶集，看到我在那儿叫卖锅碗瓢盆，他们一定会嘲笑我的！” 可是，又有什么别的出路呢？不然就得活活饿死。

一开始，她的生意还不错。

人们见她长得漂亮，都来买她的东西，而且连价也不还。

的确，有几个人付了钱，却又把锅子作为礼物送给她。

夫妻俩靠她卖来的钱生活了一段时间，然后丈夫又进了一批陶器。

她坐在市场的一个角落里，把锅碗瓢盆什么的摆放在自己的周围，叫卖起来。

谁知一个喝得醉熏熏的骑兵突然打这儿急驰而过，那匹马冲进她的货摊，把所有的陶器踩得粉碎。

公主放声大哭，束手无策。

“我的天呀，我该怎么办哪？”她呜咽着说，“我丈夫会怎么骂我呀。

”于是，她跑回家里，跟丈夫说了自己的遭遇。

“你是一个卖陶器的小贩子，哭管什么用，”她丈夫说，“你什么活儿也干不了。

我只得跑到咱们国王的宫殿里，打听了一下你能不能在那儿当个帮厨女佣。

人家答应先试用一段时间，还有，你在那里可以白吃饭。

” 这样一来，公主就变成了帮厨女佣。

她给大师傅打下手，干各种最脏的活儿。

她在衣服里缝了一个口袋，在口袋里放了一只带盖的罐子，每天把残羹剩饭盛在里面，带回家中糊口。

为了庆祝国王的长子满十八岁，国王举行了盛大的舞会。

在那个不同寻常的夜晚，可怜的年轻女佣躲在上面大厅的门后，偷偷地观望。

她目睹着蜡烛一根根点燃，宾客们一个个步入大厅，全都衣着华丽，光彩照人。

面对眼前富丽堂皇、令人眼花缭乱的景象，她不无哀伤地想起自己悲惨的命运，站在那里几乎泣不成声。

自己一向傲慢无理，目中无人，才落到今天这般贫穷凄惨的境地，她感到痛悔不已。

美味佳肴端进端出，香味扑鼻，她馋得口水直流，仆人们不时扔给她一些残渣剩菜，她便装进罐子里，准备带回家去。

国王的长子身着天鹅绒和绸缎衣服，衣服上镶嵌着钻石，脖子上挂着金项链，正朝大厅走去，发现这个可怜的女子站在门后，正偷偷地观望着舞会的情景，王子一把抓住她的手，要和她跳舞，她却不肯。

她认出这位王子正是曾经向她求过婚，被她嘲弄侮辱过的那个画眉嘴国王，不禁吓得浑身发抖。

可是，不管她怎样挣扎，王子还是硬将她拉进了舞厅。

不料，她用来系口袋的线绳，就在这时断了，罐子一下子滚了出来，汤汤水水流了一地，残渣剩菜撒得到处都是。

人们一见哄堂大笑，她成了众人的笑柄，羞愧得恨不得有个地缝钻进去。

她朝门口冲了过去，想要逃走，可在台阶上被一个男子拦住了去路，又给拉了回来。

她定睛一看，这个男子又是画眉嘴国王，国王用亲切和蔼的语气对她说：“别怕，我和那个跟你生活在破破烂烂的小房子里的叫花子，原本是一个人哪。

我很爱你，才乔装打扮成叫花子；那个喝得醉熏熏的、冲进你的货摊，把陶器踩得粉碎的骑兵，也是我呀。

我做这些，全是为了克服你的傲慢无礼，惩罚你对新郎的嘲弄。

”公主听罢，痛哭流涕，抽泣着对国王说：“我真是太不应该了，不配做您的妻子。

”画眉嘴国王却安慰她说：“过去的已经过去了。

现在我们就举行婚礼吧。

”话音刚落，宫女们随即走了过来，给她打扮得花枝招展。

她父亲和宫里的人也来了，祝贺她和画眉嘴国王新婚幸福。

蜃气楼的背景故事？

蜃气楼的【故事】是一只小虾，吃大妖怪的残羹剩饭时吃掉了一个和尚的脑袋，然后和尚的冤魂就日夜在蜃气楼背上建造楼房。

小虾逐渐成长，长成了蜃气楼的那只大虾。

同时虾许下愿望，让自己背上的建筑轰动京都。

而阴阳师点破了蜃气楼的虾背上不过是一团蜃气，引发虾大怒。

佛跳墙啥意思？请教谢谢？

佛跳墙是一道菜名，佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。

此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。

其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。

三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。

佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。

煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。

煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。

煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。

此菜汤浓色褐，却厚而不腻。

食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

关于这道菜的创始，说法颇多。

据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

这些乞丐拎着破瓦罐，每天四出要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起，会有不同凡众的异香。

这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。

二说，福建风俗，有一个规矩叫“试厨”。

按这规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨。

这是对新媳妇治家本领的测试，它关系媳妇今后在公婆眼中的地位。

相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。

出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。

母亲为女儿之应试，想尽了办法，把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。

谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中全然忘记各种烹任方法。

她到了临晚才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。

新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙就将所带的原料都装入坛内，顺手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。

想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。

第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。

公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。

刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味就齐声叫好，这就成了佛跳墙。

这两说都乃民间传说，姑妄听之。

另一说来自笔记所记，相比较可能可靠一些。

按笔记所记，此菜创于光绪丙子年。

当时福州官钱局一位官员，设家宴请当时的布政使周莲。

这位官员的内眷是位烹任高手，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内偎制，上桌后香气萦绕。

周莲当时在榕城以能诗善饮而为著名，品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。

郑春发十三岁学艺，曾到京、杭、苏、粤等地从厨深造，也是一把烹任好手。

郑春发求教于官员内眷，回来改造原料，多用海鲜少用肉，起名此菜为“坛烧八宝”。

光绪丁丑年，郑春发集股开设三友斋菜馆，后又独资，更名为聚春园。

聚春园以承办当时福州四司道的官场饮宴为主，这四司道是：布政司、按察司、粮道、盐道。

“坛烧八宝”这道菜是聚春园的第一菜。

郑春发在聚春园，不断改进此菜的原料配料，最后，针对有食家提出此菜过于厚重荤腻，郑春发以此菜配以酱核桃仁、糖醋萝卜丝、麦花鲍鱼脯、酒醉香螺片、贝汁就鱼汤、香糟醉肥鸡、火腿拌菜心、冬菇炒豆苗八碟小菜，外加两碟小点和甜食冰糖燕菜、应时鲜果搭配，使席间有荤有素，有酸有甜，错落有致。

据聚春园人称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。

刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。

从“坛烧八宝”到“福寿全”，是郑春发为应付官场之需要。

“福寿全”这样的名称比较适合于官场。

至于从“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种说法。

一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。

这些文人品评后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。

一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。

其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。

另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。

此两种说法，后一种当然相比要拙劣很多。

福州口音，“福寿全”与“佛跳墙”，其实发音非常相近。

佛跳墙系冬令佳品。

据说有明目养颜、活血舒气、滋阴补阳之效。

其实，此菜也就是集山珍海味于一坛的一道杂烩。

《清稗类钞》记，“闽粤人之食品多海味，餐时必佐以汤。

”“肩担熟食而市者，人每购而佐餐，为各地所恒有。

至随意啖嚼之品，惟点心、粮食、水果耳。

闽中则异是，鸡鸭海鲜，烹而陈列担上，并备酱醋等调料，且有匕箸小凳，供人坐啖，沿街唱卖。

”这肩担者，也是杂烩，也用酒而调制，不过原料没那么讲究，未能密封于精致的绍兴酒坛中，以致香气不断地流失罢了。

佛跳墙”的做法 原料： 水发鱼翅500克，水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋各250克，鱼肚100克，净肥母鸡1只（ 重1250克左右），金钱鲍6只，猪蹄、羊肘各1000克，猪肚1只（重约500克），净肥鸭1只 （重约1250克），净火腿腱肉150克，鸽蛋12个，净冬笋块500克，花冬菇200克，水发干 贝100克，白萝卜1500克，上等酱油135克，冰糖75克，葱125克，姜片75克，八角1粒，桂 皮少许，绍酒600克，味精15克，上汤750克，鸡汤1500克，熟猪油、猪肥膘肉各适量，鲜 荷叶两张。

作法： 1、鱼翅洗净去沙，剔整排在竹算上，放进沸水锅中，加葱30克、姜片15克、酒150克，煮 10分钟去腥味，拣去葱、姜，滗去汁，将鱼翅连竹算拿出放在汤碗里，上放猪肥膘肉，加 酒100克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去汁。

鱼唇切成7厘米长、4．5厘米宽的块 放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒150克、姜片15克，煮10分钟去掉腥味，拣去姜、葱， 滗去汁。

2、金钱鲍放进笼屉，旺火蒸烂，取出洗净，每个片成两片，剞上十字花刀，盛在小碗里 ，加上汤250克、酒15克，上笼蒸30分钟取出，滗去汁。

鸽蛋洗净盛在碗里，加清水100克 。

上笼蒸30分钟，取出放入清水中浸20分钟，捞出剥去蛋壳，用酱油少许染色。

3、鸡、鸭去头、颈、脚和内脏（鸭肫留用），猪蹄剔去蹄壳、拔净毛，洗净。

羊肘刮洗 干净，以上四料各切12块。

鸭肫切开去肫膜，洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊肘一起放人沸水锅 中氽一下，去掉血水，清水洗净沥干。

猪肚洗净，用沸水焯两次，去掉浊味，切成12块， 放入烧沸的250克上汤中，加绍酒12克，氽一下捞起，汤汁不用。

4、海参洗净，每只切成两爿。

猪蹄筋洗净，切成7厘米长的段。

花冬菇（冬未春初所产的 香菇，面上有花纹），用水发开，洗净。

火腿肉放在碗里，加清水150克，上笼用旺火蒸3 0分钟取出，滗去汁，连皮切成1厘米厚的片。

冬笋放入沸水锅中氽熟捞起，每只直切成4 块，用刀轻轻拍扁，白萝卜去皮，修削成直径约2.8厘米的圆球，每个重50克。

炒锅上旺 火，下熟猪油适量烧至七成热，将上过色的鸽蛋下锅炸两分钟捞起，再将笋和萝卜球下锅 炸两分钟，滗去油，锅放回旺火灶上，下入鸽蛋，倒入上汤250克，放味精5克、酱油50克 ，煨熟捞起装碗。

5、炒锅上旺火，下熟猪油烧至八成热，将鱼肚下锅炸至能折断时捞起，滗去油。

将鱼肚 放入清水中浸透后取出，切成4．5厘米长、0．8厘米宽的块。

炒锅放旺火上，下熟猪油50 克，烧至七成热，放入葱段35克、姜片45克，煸出香味，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫 、猪肚等炒和，加入酱油75克、味精10克、冰糖、绍酒150克、鸡汤、八角、桂皮炒匀， 加盖煮20分钟，捞去葱姜，装在小盆里，汤汁待用。

6、取用中型绍酒坛一个洗净，倒入清水500克，放在烧木炭的炉子上，用微火烧至坛内水 热后，倒掉坛中热水，取一小竹箅放入垫底，先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡 肫等放入，然后把鱼翅、火腿、千贝、鲍鱼用净纱布包成长方形，放在鸡、鸭等肉块上面 ，纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球，最后倒入汤汁，用荷叶盖在坛口上封严，再盖上 一只小碗，将装入原料的酒坛放在木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、 鱼唇、鱼肚放入坛内，封好坛口，再煨1小时取出。

上菜时，将坛中精料倒入菜盆里，将 炸过的鸽蛋摆在上面即成。

上席时可跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗 各一碟，还有银丝卷和芝麻饼共食（这是福州传统吃法。

用料多宜制大型的“佛跳墙”， 制作中小型的，用料可相应减少）。

特点: 食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并 能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。

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